Voedselvergiftiging

• De symptomen zijn koorts, misselijkheid (soms met braken), buikkrampen en een al dan niet bloederige, slijmerige diarree. 

• Heel zelden treedt een bloedbesmetting op, waarbij men ernstig ziek is en hoge koorts heeft. Bij bejaarden en verzwakte personen kan dit tot ernstige verwikkelingen leiden en zelfs dodelijk zijn.
•  
• Een voedselvergiftiging uit zich reeds enkele uren na de maaltijd. Klachten zijn krampen, misselijkheid, braken en/of een waterige diarree. De kwaal gaat zelden gepaard met koorts en verdwijnt doorgaans in minder dan twaalf uur.
  

• Salmonellabacterie
  Zit vooral in producten van dierlijke oorsprong (bv. kip, varkensgehakt, eieren, rauwe melk, kaas, garnalen) maar ook in specerijen en kruiden. Vermenigvuldigt zich razendsnel bij kamertemperatuur.

• Listeriabacterie
  Komt voor in rauwe producten (bv. vlees, gevogelte, groenten, vis), allerhande vleeswaren en zachte kazen van rauwe melk. Bevindt zich ook in afvalemmers, op vaatdoeken en in koelkasten. Is erg resistent en vermenigvuldigt zich zelfs in de koelkast.

• Staphylococcen 
  Nestelen zich bij mens en dier. Komen in de voeding terecht via de lucht, door te niezen of via de handen. De gifstof is hitteresistent en kan worden geproduceerd bij temperaturen hoger dan 10°C.
•  
• Schimmels
  Bevinden zich voornamelijk op bepaalde noten, oliehoudende zaden, granen, kruiden en specerijen.
  

• In principe is doktersadvies overbodig. De aandoening gaat immers meestal vanzelf over en er zijn geen geneesmiddelen die de genezing kunnen versnellen. Niettemin is het aangewezen om een arts te raadplegen als u naast diarree ook meer dan 38,5°C koorts hebt, als u de kwaal opdeed in het buitenland of als u tussen de buikkrampen door blijvende buikpijn hebt. 

• Bij kinderen ouder dan één jaar is doktersadvies raadzaam als de symptomen langer dan twee dagen duren, als er ook andere klachten zijn (bv. oorpijn, keelpijn, hoge koorts), als er bloed in de stoelgang zit, als het kind suf of in de war is of als u zich ongerust maakt.

• Met baby’s gaat u het best naar de dokter als het kind na twee voedingen nog diarree heeft, als het niet wil drinken, als het suf is, als er bloed in de stoelgang zit, als het braakt of als het ook koorts heeft.
  

• Omdat schimmels en bacteriën zich snel vermenigvuldigen bij warme temperaturen, zal het aantal voedselinfecties en -vergiftigingen vooral in de zomer een jaarlijkse piek bereiken. 

• Dat deze aandoeningen vooral in de zomer voorkomen, mag nochtans niet alleen aan beide boosdoeners worden toegeschreven. Ook de nonchalante manier waarop velen van ons met etenswaren omspringen, zorgt ervoor dat maag en darmen worden aangetast. Vaak geven we schimmels en bacteriën immers alle kans om toe te slaan. Voorzorgen nemen, is dus de boodschap. 

• Koop diepvriesproducten en de meest bederfbare voedingswaren op het einde van uw winkelbezoek. Leg ze bij zeer warm weer in een koeltas of -box en leg ze thuis meteen in de diepvries of in het koudste deel van de koelkast (onderaan) waar de temperatuur niet hoger mag zijn dan 7°C. 

• Haal het voedsel pas uit de koelkast net voor u het bereidt. Gooi voeding weg die te lang uit de koelkast heeft gestaan. 

• Bewaar voedselresten niet langer dan één dag in de koelkast en dek ze af (een kelder is meestal niet koel genoeg om gerechten bacterievrij te houden).

• Geef de koelkast tijdig een grondige onderhoudsbeurt en zorg ervoor dat ze steeds goed gesloten is.
• Laat een product nooit gedurende een lange periode op kamertemperatuur ontdooien. Plaats het in de koelkast om te ontdooien of gebruik de microgolf. Ontdooide gerechten nooit opnieuw invriezen.
•  
• Laat een koud buffet nooit langer dan twee uur op tafel staan. Vermijd bij een barbecue dat vlees en vis een hele poos in de warmte liggen vooraleer u ze bakt en laat slaatjes, sausjes of desserts niet urenlang in de zon staan.

• Zorg er ook bij een picknick voor dat het voedsel koel blijft. Dek het zoveel mogelijk af tegen insecten, want deze kunnen bacteriën overbrengen. 
  

• Was uw handen vooraleer het voedsel te bereiden. Zorg ervoor dat uw vingernagels kort en proper zijn. Dek wondjes af met een verband. En denk eraan dat onder een ring heel wat vuil kan kruipen.

• Gebruik aparte droogdoeken voor de vaat en voor uw handen. Vervang regelmatig bacterienesten zoals handdoeken, schotelvodden en schuursponsjes.

• Proef niet met uw vinger maar gebruik vork of lepel. 

• Laat geen dieren toe in de keuken en zet er geen honden- of kattenbak. 
  

• Let bij de aankoop van etenswaren op de houdbaarheidsdatum.

• Bewaar voedingsmiddelen in de originele verpakking. 

• Gooi beschimmelde of verkleurde producten weg, net als alle eetwaren met een vreemd geurtje.

• Reinig de hele koelkast indien u er een beschimmeld product aantreft.

• Geef geen rauwe zeevruchten, kazen bereid met rauwe melk aan wie ziek, verzwakt of zwanger is. 

• Gebruik apart keukenmateriaal voor rauw en gebakken vlees.
• Hou rauw vlees altijd gescheiden van klaargemaakte gerechten.

• Warm een gerecht op tot minstens 65°C. Controleer of vlees van binnen heet is en zorg ervoor dat gevogelte volledig gaar is.

• Laat een ijsschep nooit in stilstaand water staan.
  

• In onze contreien zijn bereidingen met rauwe eieren vaak de oorzaak van een voedselinfectie of -vergiftiging. Het is dus opletten geblazen met mayonaise, sabayon, tiramisu of chocolademousse. 

• Wilt u op veilig spelen, dan kunt u nagaan of een ei al dan niet geschikt is voor consumptie door het in zout water te leggen. Zakt het ei naar de bodem, is het vers. Blijft het drijven, is het slecht. 

• Belangrijk is ook dat u rauwe eieren in de koelkast bewaart en dit niet langer dan een maand. 

• Naast eieren zijn er tal van andere risicoproducten zoals vlees (vooral gehakt, gesneden vleeswaren, paté, filet américain en gevogelte), garnalen, melk en bereidingen zoals krabsla en kip-curry.
  

• Voor volwassenen is de maatstaf twee glazen per ontlasting, zodat men zeker om de drie à vier uur moet plassen. 

• Blijf ook eten waar u zin in hebt. Alleen te veel zoetigheid en laxerende stoffen (pruimen, sterke koffie, vette spijzen) worden beter vermeden. 

• Ook kinderen moeten veel drinken. Geschikte dranken zijn thee, cola, vruchtensap, soep, rijstwater en yoghurtdranken. 
• Voor peuters is enkel appelsap af te raden, omdat het de darmen irriteert en de diarree kan laten aanhouden. 

• Baby’s mogen gerust borstvoeding of onverdunde flessenvoeding krijgen. Geef extra vocht (bv. water, babythee, rijstwater) zoveel als de baby wil. ORS (Oral Rehydration Solution) gebruikt u beter niet op eigen houtje.